Pescado en salsa verde

¿Te gusta el pescado? pues este pescado en salsa verde te encantará.

Esta salsa verde es una combinación de hierbas, alcaparras y anchoas inspirada en Italia que se asemeja al pesto en el color.

Sin embargo, es mucho más ligera en su textura y mucho menos calórica que el pesto, con un sabor muy limpio y brillante.

Parece bastante ordinario pero tiene una cantidad asombrosa de sabor, transformando cualquier plato que se encuentre.

Usted puede ajustar los ingredientes a su gusto – más o menos de las anchoas, el ajo y las alcaparras.

Me encanta su versatilidad. Aquí lo he usado como aderezo para el bacalao del Pacífico, un pescado de carne blanca que tiene un sabor suave y una escama firme.

Aunque el bacalao del Atlántico está ahora seriamente agotado por la sobrepesca, su primo del Pacífico, capturado en Estados Unidos, es relativamente abundante en las aguas de Alaska y es su elección más sostenible. La salsa de hierbas verdes es estupenda con otros pescados blancos magros, como el bagre, el mero, la lubina rayada o la lubina blanca. También me gusta mezclada con pasta caliente para un acompañamiento rápido y sencillo.
Rinde 4 porciones

Ingredientes para el pescado en salsa verde

Salsa verde:
– 3 tazas de hojas de albahaca fresca ligeramente empacadas
– 3 tazas de hojas de perejil fresco de hoja plana ligeramente empaquetadas
– 5 filetes de anchoa en lata
– 2 cucharadas de alcaparras pequeñas, enjuagadas
– 1 diente de ajo mediano, pelado
– 1 cucharada de jugo de limón fresco
– 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– Sal y pimienta negra recién molida

Pescado:

-Pescado blanco a elección
– 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
– 4 filetes de bacalao del Pacífico sin piel (unas 6 onzas cada uno)
– Cuñas de limón, para servir

INSTRUCCIONES

1. Preparar la salsa: Coloque la albahaca, perejil, anchoas, alcaparras, ajo y jugo de limón en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla forme un puré grueso, deteniéndose para raspar los lados del tazón una o dos veces.

2. 2. Con la máquina en marcha, añada lentamente el aceite de oliva para hacer un puré suave. Sazone con sal y pimienta al gusto. (La salsa puede refrigerarse, cubrirse, hasta 5 días o congelarse hasta 3 meses).

3. 3. Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente el horno a 450°F.

4. 4. Prepare el pescado: Añada el aceite de oliva a una sartén para horno (preferiblemente de hierro fundido). Coloque los filetes de pescado en la sartén de manera que no se toquen. Esparza una cantidad generosa de Salsa Verde sobre cada filete.

5. 5. Ase hasta que el pescado esté bien cocido, de 8 a 10 minutos. Sirva caliente, con gajos de limón a su lado.