Medallones de cochino con salsa de higos y vino tinto

Los medallones son unas excelentes rebanadas de carne en forma de medallas, es decir, lo más circulares posibles. Es carne de primera calidad, donde se caracteriza por su increíble sabor y su buen manejo a la hora de cocinarla, ya que es una carne blanda rica en grasas. He aquí una buena recta con medallones en este caso de carne de cerdo.

Ingredientes:

  • 3 o 4 lomitos de cochino
  • 6 ajos machacados
  • Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de higos al vino tinto

  • 1 paquete de higos secos (500 gr)
  • 2 Latas de vino tinto
  • 1 Taza de azúcar
  • 1 Cebolla picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra molida
  • Vegetales en julianas
  • Aceite de cocina

Preparación:

Aliñar los lomitos de cochino con ajo machacado, sal y pimienta negra recién molida. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite por todos sus lados. Colocarlos en un molde refractario tapado con papel de aluminio y hornear por veinte minutos a 350 º Fahrenheit para que se terminen de cocinar. Para preparar la salsa se procede a sudar la cebolla en un caldero con mantequilla. Verter en el mismo caldero el vino tinto, el azúcar y los higos picados en dos partes. Cocinar a fuego lento para que, junto a la cebolla, se reduzca. Agregar sal y pimienta negra. Finalmente, sacar los lomitos del horno y cortarlos en rebanadas al momento de servir. Acompañar con la salsa y con vegetales picados en julianas, previamente cocinados con un poco de mantequilla, sal y perejil.

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