C贸mo preparar el buey de mar

En este post, te hemos mostrado anteriormente muchas recetas que llevaban pescado o crustaceos, pero hoy te vamos a explicar c贸mo preparar el buey de mar, preparar un cangrejo entero le llevar谩 unos 40 minutos, pero merece la pena el esfuerzo de disfrutar de la carne dulce en su estado m谩s fresco. Monica Galetti, dice: “Preparar un cangrejo por uno mismo resulta mucho m谩s barato que comprar carne ya preparada, adem谩s la carne es m谩s sabrosa y uno sabe lo fresca que es.聽 Me encanta el cangrejo – mi primer recuerdo de haberlo comido es cuando era ni帽a en Samoa, devorando el cangrejo al curry de mi madre”.

Comprar un buey de mar ( cangrejo )

Ya sea cocinado o vivo, elija un cangrejo que se sienta pesado para su tama帽o y que huela fresco. Si est谩 vivo, aseg煤rese de que se vea bastante activo. Los cangrejos se cocinan mejor inmediatamente despu茅s de matarlos, as铆 que p铆dale a su pescadero que mate el cangrejo, luego ll茅velo a casa y coc铆nelo tan pronto como pueda. Nunca compre un cangrejo muerto sin cocer, ya que no sabe cu谩ndo fue matado y puede que ya no sea seguro para comerlo.

C贸mo cocinar un cangrejo

Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada. Bajar en el cangrejo, hervir a fuego lento durante 12 minutos por kg, luego dejar enfriar un poco en el l铆quido. Pasar a una bandeja, colocarla en la nevera y dejarla enfriar completamente.

C贸mo preparar el buey de mar

Necesitar谩s…

1 cangrejo grande cocido o 1 cangrejo grande vivo (vea Comprar un cangrejo, arriba)
2 tazones
Un cuchillo grande
Un pincho o una brocheta de langosta
Un martillo, mazo de cocina, acero para afilar cuchillos o un rodillo pesado

Paso 1
Ponga el cangrejo sobre su lomo, retuerza las garras y las patas y d茅jelo a un lado.

Paso 2
Utilice la palma de su mano para empujar el cangrejo. Ponga sus dedos entre el hueco donde el cuerpo se encuentra con el caparaz贸n y tire hacia arriba.

Paso 3
Tirando con fuerza, separar completamente el cuerpo del cangrejo del caparaz贸n – se desprender谩 en una sola pieza.

Paso 4
Retire y deseche las branquias emplumadas (tambi茅n conocidas como dedos de hombre muerto) – 茅stas se encuentran alrededor del cuerpo principal y dentro del caparaz贸n.

Paso 5
Utilice una cuchara para sacar la carne marr贸n de la c谩scara y transferirla a un taz贸n.

Paso 6
Utilice un cuchillo grande para cortar el cuerpo principal por la mitad.

Paso 7
Usando una brocheta o un pincho de langosta, saque la carne blanca de las cavidades del cuerpo y p贸ngala en un recipiente separado. Vale la pena tomarse el tiempo para hacerlo, ya que hay una cantidad sorprendente de carne en todas las peque帽as grietas.

Paso 8
Rompa las garras y las patas con un objeto pesado como un martillo, mazo de cocina, acero para afilar cuchillos o un rodillo. Intente romperlas con un solo golpe afilado – no querr谩 que la c谩scara se rompa en pedazos muy peque帽os ya que ser谩n dif铆ciles de encontrar.

Paso 9
Retire cuidadosamente la carne usando una pala de langosta o una cucharadita. Descarte el cart铆lago en el medio de las garras y las patas. A帽ada la carne al bol de carne blanca, luego revise el bol para ver si hay c谩scara extraviada agit谩ndola de vez en cuando – los fragmentos de c谩scara ‘ping’ contra el costado del bol y pueden ser removidos.