Cómo hacer Ossobuco

Ingredientes

6 osso bucos de ternera no muy gruesos (pata de ternera)
harina con sal y pimienta para rebozar
aceite para sofreír la carne

Para el sofrito:
100 g. de aceite
200 gr. de zanahoria
250 gr. de cebolla
2 dientes de ajo grandecitos
50 gr. de tallo de apio
1 bote de 1/2 kg de tomate natural triturado
250 gr. de vino blanco
100 gr. de agua
2 pastilla de caldo de carne o sal, pimienta
la ralladura de 1/2 naranja
la ralladura de 1/2 limón
25 gr. de chocolate puro de Nestlé postres (una barrita) o 2 cucharaditas de
chocolate puro en polvo
4 cucharadas de perejil picadito

Elaboración

Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehóguelas en la sartén por ambos lados. Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y resérvelas. Conserve el aceite de rehogarlas para el sofrito.
Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudándose con la espátula. Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños. Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 gr. Añada el tomate triturado y programe 15 minutos,varoma, velocidad 1 1/2.
Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los cítricos y el chocolate, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.
Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llévelo a ebullición. Cocínelo hasta que la carne esté bien tierna. Espolvoree con el perejil picado. Sírvalo acompañado de arroz blanco o pasta.

SUGERENCIA: Ponga la harina, sal y pimienta en una bolsa de plástico y agite bien para que se mezcle perfectamente.
Puede poner los trozos de carne dentro de la bolsa para enharinarlos, sacudiéndolos después para elimnar el exceso de harina.

NOTA: Este plato mejora de un día para otro. Con estas cantidades tendrá 1 litro y 300 gr. de salsa. Puede utilizarla para otras carnes, además de para esta receta.

One Response

  1. jugos10.net 2 septiembre, 2017

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